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包子机做出的包子暗黑发黄怎么办?

作者:包子机
发表时间:2015-06-22 16:38
导读:包子机做出的包子暗黑发黄怎么办?进来有不少网上的朋友在使用包子机的过程中遇到一个常见的问题那就是有些用户使用包子机做出的包子暗黑或者发黄,就是这个问题也一直困惑到了不少包子机用户,那么出现这个问题的原因是怎么造成的呢? 大家都知道包子是个传统产品,但若没一定经验刚开始很难把握好,和面时皮温的控制,和面至皮较有劲道,皮的压

  包子(zi)(zi)机(ji)做出的(de)(de)包子(zi)(zi)暗黑(hei)发黄(huang)怎么办?进(jin)来(lai)有不少网上的(de)(de)朋友在使(shi)用(yong)(yong)包子(zi)(zi)机(ji)的(de)(de)过程中遇到(dao)一个常见的(de)(de)问题(ti)那(nei)就是有些用(yong)(yong)户使(shi)用(yong)(yong)包子(zi)(zi)机(ji)做出的(de)(de)包子(zi)(zi)暗黑(hei)或者发黄(huang),就是这(zhei)个问题(ti)也一直困惑到(dao)了不少包子(zi)(zi)机(ji)用(yong)(yong)户,那(nei)么出现这(zhei)个问题(ti)的(de)(de)原因(yin)是怎么造成的(de)(de)呢?

使用包子机做出的包子暗黑发黄

  大家都知(zhi)道(dao)包(bao)(bao)子(zi)是(shi)个传统产品,但若没(mei)(mei)一定经验刚(gang)开始很难把(ba)握好(hao),和(he)面(mian)时(shi)(shi)皮温(wen)的(de)(de)控(kong)(kong)制,和(he)面(mian)至皮较有劲(jing)道(dao),皮的(de)(de)压面(mian)控(kong)(kong)制(要几(ji)次压面(mian)的(de)(de)),还有醒发的(de)(de)控(kong)(kong)制(不知(zhi)你是(shi)工业生产还是(shi)家庭作(zuo)坊操作(zuo)),醒发温(wen)度、湿度,时(shi)(shi)间(jian)控(kong)(kong)制都会影响(xiang)皮的(de)(de)口感(gan),当然你的(de)(de)配方(fang)及原(yuan)料影响(xiang)也蛮大的(de)(de),如果在做(zuo)出的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)口感(gan)没(mei)(mei)有太(tai)大问题的(de)(de)情况下只是(shi)成色(se)上的(de)(de)差异,那么问题基本就是(shi)在和(he)面(mian)的(de)(de)时(shi)(shi)候时(shi)(shi)间(jian)较短面(mian)团没(mei)(mei)有达到最佳的(de)(de)状态,解决这(zhei)种问题最关(guan)键的(de)(de)就是(shi)在和(he)面(mian)的(de)(de)过程(cheng)中多和(he)几(ji)分钟(zhong),同时(shi)(shi)使(shi)用(yong)压面(mian)机(多揉(rou)几(ji)遍)确保面(mian)皮光滑细腻就可(ke)。

  除上(shang)面(mian)和面(mian)问题之外(wai)再就是(shi)(shi)还有(you)不少(shao)朋友根本不太确定面(mian)粉和酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu),泡打(da)粉的(de)(de)比(bi)例(li)这(zhei)点也(ye)是(shi)(shi)影响作出(chu)的(de)(de)包子(zi)(zi)发(fa)黄的(de)(de)原因,这(zhei)是(shi)(shi)因为面(mian)没有(you)弄(nong)好,你使用(yong)的(de)(de)面(mian)是(shi)(shi)老(lao)面(mian)还是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)做的(de)(de)?我是(shi)(shi)用(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)发(fa)面(mian)时(shi)要(yao)(yao)在面(mian)粉中加少(shao)许糖(tang),糖(tang)的(de)(de)用(yong)量是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)(de)两倍,糖(tang)可(ke)以(yi)为酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)提供发(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)能(neng)量,同(tong)时(shi)还可(ke)以(yi)改良包子(zi)(zi)的(de)(de)口感,但糖(tang)要(yao)(yao)先和面(mian)粉拌匀,不然与酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)放在一(yi)起会杀死(si)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌,使酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)失效(xiao)。

  我做包子的方法是(shi)(shi)面1斤,酵母5克,糖10克,水半斤,我每天(tian)都是(shi)(shi)这么做的,效果(guo)一直很好(hao)。至(zhi)中发(fa)黄和(he)发(fa)的低,有可能是(shi)(shi)你没发(fa)好(hao)或(huo)者发(fa)过了(le),和(he)好(hao)面后盖严,一般一小时左右(you)即可发(fa)好(hao),用(yong)手模上去有柔软的感觉(jue),并(bing)且体积明显增(zeng)大就是(shi)(shi)发(fa)好(hao)了(le),如果(guo)表面有很多(duo)气孔,并(bing)有酸味,那(nei)就是(shi)(shi)发(fa)大了(le)。还有一个关健,用(yong)酵母发(fa)面发(fa)好(hao)后不用(yong)加碱,不然会起反做用(yong),影响成品(pin)。

  如果酵(jiao)母量(liang)不够多(duo),白(bai)糖量(liang)少也是造成面(mian)暗黑发黄的(de)(de)原(yuan)因。建议(yi)一般白(bai)糖含(han)量(liang)至少是酵(jiao)母的(de)(de)2倍甚(shen)至更多(duo)。再(zai)就是酵(jiao)母也要适量(liang)的(de)(de)提高一些,比如一斤面(mian)粉大概在8-10g酵(jiao)母左(zuo)右。

  切记(ji)使(shi)用(yong)酵母发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)尽量少用(yong)或(huo)者不(bu)(bu)用(yong)碱(jian),因(yin)为酵母发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)工(gong)(gong)艺和传统老面(mian)(mian)(mian)工(gong)(gong)艺是完全(quan)不(bu)(bu)同的,对(dui)于(yu)面(mian)(mian)(mian)的酸(suan)碱(jian)性醒发(fa)(fa)程度(du)也(ye)是不(bu)(bu)同的。除非您(nin)对(dui)面(mian)(mian)(mian)点工(gong)(gong)艺非常(chang)了解,比(bi)(bi)例把握合理,可(ke)(ke)以酌情使(shi)用(yong)一(yi)些(xie)食用(yong)碱(jian)。如果(guo)你(ni)的面(mian)(mian)(mian)粉和食用(yong)碱(jian) 比(bi)(bi)例不(bu)(bu)对(dui),碱(jian)比(bi)(bi)例过(guo)高导致发(fa)(fa)黄,也(ye)有(you)可(ke)(ke)能是面(mian)(mian)(mian)发(fa)(fa)酵过(guo)度(du)了,自己(ji)根据面(mian)(mian)(mian)粉质地调(diao)整下比(bi)(bi)例,或(huo)发(fa)(fa)酵时间。

  以上就是有(you)多麦包(bao)子(zi)机(ji)厂家为您精心(xin)提供包(bao)子(zi)机(ji)做包(bao)子(zi)暗黑或(huo)发(fa)黄(huang)原因(yin)的分析,希望对(dui)您在在使(shi)用包(bao)子(zi)机(ji)做包(bao)子(zi)面点工艺方面改善有(you)所帮助。

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朱一龙
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